課程名稱 |
茶葉製造 Tea Manufacturing |
開課學期 |
109-1 |
授課對象 |
生物資源暨農學院 園藝暨景觀學系 |
授課教師 |
林書妍 |
課號 |
HORT5080 |
課程識別碼 |
628 U0760 |
班次 |
|
學分 |
3.0 |
全/半年 |
半年 |
必/選修 |
選修 |
上課時間 |
星期一3,4,5(10:20~13:10) |
上課地點 |
園藝R106 |
備註 |
先修科目「茶與茶業」或「茶作學」。 總人數上限:20人 |
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1091HORT5080_ |
課程簡介影片 |
|
核心能力關聯 |
本課程尚未建立核心能力關連 |
課程大綱
|
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
|
課程概述 |
課程以修習茶與茶業學程、生農學院對茶產業有興趣之大二以上學生為主要授課對象。
課程主要講授各式茶葉製造基本原理、應用技術、影響茶葉品質的製茶因子、茶葉製程的化學變化等。課程包含一至二次製茶體驗、觀賞展覽、各式茶樣品評。 |
課程目標 |
學習茶葉製造原理及影響製茶的因子,培養茶產業專業人才之基本能力。 |
課程要求 |
已至少修畢『茶與茶業』、『飲料作物』、『茶作學』等一門茶業基礎課程,或有茶產業實務經驗。 |
預期每週課後學習時數 |
|
Office Hours |
|
指定閱讀 |
待補 |
參考書目 |
1. 茶業改良場. 1995. 茶業技術推廣手冊-製茶篇.
2. 臺灣區製茶同業公會. 2004. 臺灣製茶工業五十年的發展.
3. 李興傳. 1954. 綠茶製造學.
4. 林馥泉. 1956. 烏龍茶及包種茶製造學.
5. 彭遐齡. 1952. 紅茶製造學. |
評量方式 (僅供參考) |
No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
1. |
考試 |
60% |
|
2. |
心得 |
20% |
|
3. |
實習態度 |
20% |
|
|
週次 |
日期 |
單元主題 |
第1週 |
9/14 |
課程介紹 / 修課前測驗 |
第2週 |
9/21 |
製茶技術與茶葉品質 |
第3週 |
9/28 |
紅茶產製技術 |
第4週 |
10/05 |
清香型部分發酵茶產製技術
(包種茶、烏龍茶) |
第5週 |
10/12 |
(停課) |
第6週 |
10/19 |
製茶實習 - 包種茶(停課) (時間另訂) |
第7週 |
10/26 |
綠茶產製技術 |
第8週 |
11/02 |
製茶實習 - 紅茶 |
第9週 |
11/09 |
黑茶產製技術 |
第10週 |
11/16 |
2020台灣國際茶酒咖啡展 (11/13~11/16) |
第11週 |
11/23 |
白茶產製技術 |
第12週 |
11/30 |
蜜香茶產製技術 |
第13週 |
12/07 |
-- |
第14週 |
12/14 |
熟香型部分發酵茶產製技術 |
第15週 |
12/21 |
薰花茶與調味茶 |
第16週 |
12/28 |
佳葉龍茶的發展 |
第17週 |
1/04 |
品茶感官能力訓練 |